みなさん、こんにちは。
相変わらずインフルエンザが猛威をふるっているようですね！
バランスのいい食事で免疫力を高めて、負けないようにしましょうね。
今週のアムリターラ弁当です☆
お弁当／１２００円
さて、メニューのご案内です！
・土鍋炊き七分搗き雑穀米
・さつまいもと南瓜の胡麻炒め
・おからの塩麹和え
・根菜の海苔巻き
・酒粕ドレッシングのサラダ
さつまいもとかぼちゃの炒め物は、先週の予告どおり
ねっとり美味しい最後の収穫のさつまいもがメインです。
南瓜、玉葱と一緒に胡麻油で軽く炒め、昆布のお出汁と
お醤油で炒め煮にします。
お味が染みてきたら直ぐに火を止めて、練りゴマを加えます。
根菜のねっとりホクホク感と練りゴマって、どうしてこんなに合うんでしょうね。
ポイントに韓国唐辛子が振ってあるので、甘すぎず美味しくまとまっていました。
おからは、なんと手作りなんです。
大豆を一晩お水に漬けてくだいたものを、生で濾していきます。
この時搾り汁としてできた豆乳も、よくこのお弁当に登場しますね！
生のおからは豆臭く風味が落ちてしまうため、菜種油と塩をまぶし
ゆっくりと時間をかけて焦がさないように炒るそうです。
このひと手間があって、やっと食材として調理に使えるんですね。
ちなみにおから煮に入っている油揚げも、なんと手作りなんです。
菜種油で丁寧に揚げてあるので、全然くどくないんですね。
この油揚げ、人参、牛蒡をおからと一緒に煮ていきます。
お味は、昆布のお出汁、塩、醤油で最後に塩麹と長葱を加えます。
塩麹って魔法の調味料ですね。
ご飯に合うのはもちろんですが、今回はオリーブオイルでコクも出しているため
パンにも合わせたい仕上がりでした！
根菜海苔巻きは、もう絶品でした☆
大根、人参、白菜の芯を胡麻油で炒め醤油、酢、味醂、酒を煮たてたもので
味付けします。
火を止めてから加えた甜面醤と韓国唐辛子がピリッとアクセントになっています。
これを具にして、蒸してから味付けした白菜の葉と海苔で巻いていきます。
いろんな味と食感が複雑に交わって本当に美味しかったです。
サラダは酒粕を使っためずらしいドレッシングでした。
酒粕って、寒くなるといただきたくなるお味ですよね。
菜種油、フラックスオイル、酢、ホワイトペッパーで伸ばしたもので、
生の白菜、春菊、水菜、紅芯大根によくからんで美味しくいただきました。
今回のお野菜もすべて在来種のものを使用いたしました。
手の込んだ愛情たっぷりのものをいただくと、気持ちが満たされますね☆
お弁当のご予約は月曜日で締め切らせていただき
その週の水曜日、１１時４５分～１３時半の間に
お渡しさせていただいております。
「アムリターラ弁当ビューティーエイジング」は、農薬を使用しない西日本
または北海道のお野菜のみを使用し、添加物や、砂糖、乳製品は不使用。
更に、動物性肥料を使用している有機野菜メインではなく、出来る限り
完全無肥料の野菜を手配しています。（１００％は難しいのですが）
更に、酵素を摂取して頂く為に、極力加熱しないローフードメニューを
多くしています。
是非いちど、お試しくださいませ。
アムリターラハウス 表参道店
営業時間１１：００～１９：３０
定休日 なし
amritaraHP
http://www.amritara.com